甲殻類・頭足類

イカの選び方は5つ。ツヤのある焦げ茶色、傷がない、体が丸い、目玉がレンズ状、黒目と白目がはっきり、とくに色はわかりやすいポイントです。

カニの選び方で重要なのは、脱皮から半年以上経過した「堅ガニ」を選ぶこと。脱皮直後のカニは身がスカスカでミソも詰まっていません。堅ガニかどうかは甲羅の硬さや腹部の色でわかります。この記事を読むと「カニの選び方」のすべてがわかります。経験16年の料理人の視点から詳しく解説しています。