2022-09

魚 刺身

【マグロの選び方】料理人が教える5つのポイント|食材選び

マグロの選び方は5つ。ドリップ・斑点やシミ・色の濃さ・筋の間隔・サクの形。マグロのサクには血合いや皮目がないため、選び方が違います。
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刺身の「さく」の選び方【知らないと損する魚選びのコツ】

刺身の「さく」の選び方は、魚の左半身(上身)を選ぶことです。右側よりも身の質がよいから。魚は頭を左にして保管されるため、右半身は自重で押しつぶされ身が傷みます。この記事を読めばスーパーの刺身の中でもっともよいものを選べます。