魚

刺身の「さく」の選び方は、魚の左半身（上身）を選ぶことです。右側よりも身の質がよいから。魚は頭を左にして保管されるため、右半身は自重で押しつぶされ身が傷みます。この記事を読めばスーパーの刺身の中でもっともよいものを選べます。

魚の選び方は、ひとつではありません。鮮度や脂の乗りなど、何を重視するかで見るポイントが変わります。料理人歴15年の視点で、魚一尾と切り身の選び方を解説します。鮮度や脂の乗りなど、目的別に選び方のポイントがわかります。ほとんどの魚に通用する選び方なので、普段魚を見慣れていない人にもおすすめです。