選び方

イカの選び方は5つ。ツヤのある焦げ茶色、傷がない、体が丸い、目玉がレンズ状、黒目と白目がはっきり、とくに色はわかりやすいポイントです。

マグロの選び方は5つ。ドリップ・斑点やシミ・色の濃さ・筋の間隔・サクの形。マグロのサクには血合いや皮目がないため、選び方が違います。

刺身の「さく」の選び方は、魚の左半身（上身）を選ぶことです。右側よりも身の質がよいから。魚は頭を左にして保管されるため、右半身は自重で押しつぶされ身が傷みます。この記事を読めばスーパーの刺身の中でもっともよいものを選べます。

鮭の切り身はおかずの定番ですが、選び方を知っている人は多くありません。どこを見ればよいのかわからないからです。この記事の筆者は、料理人として15年間いろいろな鮭やサーモンを見てきました。その経験を活かして、美味しい鮭の切り身の選び方を解説します。切り身の品質だけでなく、鮭の種類や旬の時期についても解説しています。食卓に並ぶ機会が多いだけに、美味しい切り身の選び方はマストです。

魚の選び方は、ひとつではありません。鮮度や脂の乗りなど、何を重視するかで見るポイントが変わります。料理人歴15年の視点で、魚一尾と切り身の選び方を解説します。鮮度や脂の乗りなど、目的別に選び方のポイントがわかります。ほとんどの魚に通用する選び方なので、普段魚を見慣れていない人にもおすすめです。