刺身

刺身の「さく」の選び方は、魚の左半身（上身）を選ぶことです。右側よりも身の質がよいから。魚は頭を左にして保管されるため、右半身は自重で押しつぶされ身が傷みます。この記事を読めばスーパーの刺身の中でもっともよいものを選べます。